1,用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那頭。
2,右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔。
3,邊剔邊慢慢的轉動肘子 。
4,剔得差不多了 可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來。
燉豬肘子
去骨豬肘子壹個、豆角適當、八角適當、八角茴香適當、良姜適當、茯苓適當、麻椒適當、老冰糖適當、小辣椒適當、生姜片和蔥段適當
作法
1、將去骨豬肘子和八角茴香都放進盆裏，再添加適量的生抽和米酒；
2、攪拌均勻後腌漬二個鐘頭以上；將泡好的豆角削皮預留。
3、將腌漬好的豬肘連在腌漬的調味品壹起放進壓力鍋中，再添加適量的水，燒開後再轉文火30分鐘；
4、將豬肘墊入瓷碗；在豬肘上邊鋪上去了皮的豆角，再倒進剛剛煮豬肘並濾掉調味品的料汁；
5、再放進壓力鍋中， 燒開後轉文火10分鐘；再拿出來，將料汁釋放出來；
6、將蒸好的豬肘豆角的碗脫模在菜盤上；將剛濾出來的湯放進鍋中燒；
7、添加適量的芡粉，大火收汁，再添加適量的鹽和白胡椒粉調料；
10、將收粘稠的料汁澆淋在豬肘上；最終再在豬肘上放置兩根香青菜葉裝點。