工具/材料:小米椒、大蒜、紅椒、姜、鹽、菜籽油、白酒、糖、絞肉機。
1，200克小米椒，和普通的紅辣椒相比，小米椒的口感會更好，顏色和口感也會更好，沒有紅辣椒那麽軟，幹凈的小米椒，待用。
2、加壹顆紅辣椒，主要是為了顏色更好，也是為了稍微合成小米椒的辣味，瀝幹水分，備用。
3.四頭大蒜重200克，大蒜和小米椒的比例是1: 1。辣椒幹後稍微切壹下紅辣椒就可以了。
4.現在就用絞肉機打吧。小米椒200克，蒜200克，紅辣椒150克，姜60克，鹽20克打碎，不用打得很細。加壹點顆粒味道會更好。
5.將熱鍋裏的油冷卻。倒300克左右菜籽油就夠了。五成熱時，倒入辣椒，慢慢翻炒。油溫慢慢上升，辣椒裏的水分就會被蒸發掉，大概5分鐘。
6、繼續加入30克糖、80克高度白酒，並不斷攪拌。這個醬會慢慢變得越來越濃。在這裏，我想提醒大家，煮醬的時候壹定要註意安全，攪拌的時候註意不要燙傷。
7.蒜蓉醬可以煮到很濃的狀態，成品因為濃稠可以完全刺激出來。冷卻後即可食用。必須是無水無油的容器。密封後可以放入冰箱保存壹個月。