蔬菜曬幹後也叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜經過清洗、加工、幹燥，去除蔬菜中大部分水分而制成的。脫水蔬菜保證了蔬菜的原味和營養。易於儲存和運輸。食用時，將脫水蔬菜用清水浸泡即可恢復，既保留了蔬菜原有的色澤、營養和風味，又使烹飪更加方便。
水菜不會失去這些東西。有些脫水蔬菜曬幹後更加美味。我們經常吃的紫菜是壹種脫水蔬菜。
擴展數據:
市場上的壹些幹菜、水果都是經過油炸、脫水等工藝生產加工的。幹果是純天然食品經過脫水制成的。制作這類小吃的全過程壹般要經過油炸制作加工。香蕉片，每100克有528卡路裏，熱值等於9個香蕉和蘋果。每100g蔬果有510卡路裏，相當於20盤蔬果。
蘋果片每100克有503卡路裏，所以有8個蘋果。醫院門診部的資深營養師收集了市面上近千種春節零食。結果發現，群眾認為身心非常健康的幹果，在生產加工後不僅損失了部分營養成分，而且無形中被包裹了額外的植物油，壹不小心就會吃很多，反而變成了隱性的植物油零食。
百度百科-幹菜