配料:雞肉、蔥、幹辣椒、八角(大料)、冰糖、花椒、姜、蒜、青椒、紅椒、醬油、料酒、食用油。
1.將雞塊洗凈，放在盤子裏備用。
2.取壹個小碟子，把蔥、姜絲、蒜末、幹辣椒片、八角、冰糖、胡椒粉放直備用。
3、?炒鍋燒熱，放入食用油，開始冒煙時轉小火，加入兩勺豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋，倒入準備好的食材，翻炒壹分鐘左右。
4.炒香後，倒入雞塊。
5、加入醬油、料酒翻炒。
6.炒香後，取出高壓鍋，將炒好的食材倒入高壓鍋(全部)，加水適量(剛好在雞之前)，壓高壓鍋約10分鐘。
7.高壓鍋壓的時候，把紅椒和青椒的滾刀切成塊備用。
8.高壓鍋失壓後，開鍋，將紅、青椒倒入鍋中，用勺子(或筷子)攪拌，燒3分鐘左右。
9.成品圖。
註:1。料酒是去除肉腥味的必備。
2、?高壓鍋壹定要壓10分鐘，這樣會更入味，肉也滑。