配料： 1.燉肘子用：蔥、姜、蒜、八角、香葉、草果、丁香、大棗，鹽、料酒、醋、醬油； 2.調料汁：生抽、陳醋、白糖、雞精、香油、蒜泥、香菜、辣椒油；
做法：
1.新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時左右，泡到血水滲出就換水，保持換水兩次即可；
2.豬肘子添加冷水，大火煮開；開鍋後，繼續用中火煮10分鐘；撈出肘子並用熱水沖洗壹遍，去掉表面的浮沫和雜質，放入高壓鍋，加蔥、姜、蒜、八角、香葉、草果、丁香、大棗、鹽、料酒、醋、醬油等，再加入開水；大火燒開，上氣後用中火壓20分鐘，改用繼續中火繼續壓10分鐘關火；
3.高壓鍋自然排氣後取出，脫骨，切成塊即可。
4.蒜汁的做法：大蒜搗成泥，香菜切末。添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適量加點辣椒油。
小貼士： 大蒜壹定要用搗蒜錘子搗爛才可以散發濃郁的蒜香味。喜歡香菜脆爽口感和香味的朋友，可以之選用香菜梗添加在蒜汁裏面，這樣口感和味道更佳！