甚至壹些好吃的蛋炒飯也會判斷米粒是否有光澤。
炒飯做法
蛋炒飯用的米壹定要幹而不濕，硬度適中。新鮮米飯水分太多，在鍋裏炒的時候會粘在壹起。
飯團必須先打碎，而不是在煮熟之後。
雞蛋要攪拌均勻。攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松。攪拌時朝壹個方向打，泡沫不要太多。炒雞蛋是金黃色的。
把雞蛋放在油鍋裏，不要用鏟子，用筷子在鍋裏快速畫壹個圈，攪拌壹下，讓雞蛋煎成細顆粒。
快炒米飯。
米飯本身是熟的。將米飯放入炒鍋中翻炒，然後加入炒好的雞蛋、肉末、四季豆、蔥花等配菜，翻炒片刻。如果很難做，壹定要提前處理。比如四季豆，蘑菇丁需要先煮。
如果米飯炒得太久，會變得非常硬，像釘子壹樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香蛋炒飯壹定要有蔥花。蔥花越多，蛋炒飯越香。小蔥切成蔥花，蛋炒飯要炒的時候壹定要撒上。蔥花放的太早，炒的太好就不好看，香氣也出不來。