陽澄湖大閘蟹背綠、腹白、爪金、毛黃。它們濃稠，煮熟後呈亮橙色，味道鮮甜。陽澄湖大閘蟹有四個顯著特點:壹是青背，陽澄湖蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍肚帶泥，晶瑩潔白；第三種是黃毛，腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃，壯壯的。它可以直立在玻璃上，爪子會飛。陽澄湖大閘蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，比肉類維生素B2高5-6倍，比魚類高6-10倍，比雞蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6 ~ 10倍。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。
臺州大閘蟹外觀為青背、白肚、黃毛、金爪，肉質鮮嫩、豐滿、香甜。而其他蟹在外觀上或多或少不具備這些特征，肉質也各不相同。
從外觀上看，大閘蟹和河蟹沒什麽區別，只是味道不同。如果陽澄湖大閘蟹和河蟹同時清蒸，陽澄湖大閘蟹的肉甜鮮，沒有腥味，而普通的河蟹有壹股怪味，肉微甜不新鮮。