蛋清和蛋黃要分別放在無水和無油的鍋裏。註意不要把蛋黃打碎流入蛋清中，會影響蛋清。
第二步
在蛋黃中加入40克糖，攪拌至融化。
第三步
將色拉油和熱水慢慢倒入蛋黃中，慢慢攪拌5分鐘，讓其乳化。壹定要乳化。
第四步
將面粉過篩後加入乳化的蛋黃液中，慢慢攪拌至光滑無顆粒，以免攪黃面筋。
第五步
將檸檬汁加入蛋清中用電動打蛋器低速攪拌，加入65，438+0細糖，攪拌幾下，加入酒石粉，繼續中速攪拌，然後倒入3分子65，438+0糖，直到出現顆粒，繼續攪拌至濕潤起泡，再倒入剩余的糖，繼續攪拌至蛋白能出現直角，蛋白的泡沫細膩。
第六步
在蛋黃糊中加入三分之壹的蛋白，從下往上攪拌，輕輕攪拌至完全混合，然後加入三分之壹的蛋白，再慢慢攪拌，待全部融合後再加入剩余的全部蛋白，最後攪拌均勻。
第七步
將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下使氣泡破裂，烤箱預熱至160度，烘烤50分鐘，取出從40 cm的高度落下，不要臉朝下，口朝上，然後倒在烤網上冷卻自動脫模，松軟香甜的奇峰蛋糕就好了。