首先將采摘下來的香椿芽清洗幹凈，壹定要用清水沖洗兩遍。清洗後也可以拿出來放在通風處瀝幹水分，然後將香椿徹底晾幹。這時候也要避免陽光直射。如果陽光直射，香椿的葉子特別容易呈現黑色。
第二，香椿完全幹透後，我們還可以準備壹個特別幹凈的盤子，盤子裏也壹定不能有水和油，否則腌制好的香椿就沒那麽好保存了，也就是說香椿遇水容易斷。
這時候就要在這些香椿上均勻的撒上鹽，腌制12~24小時，在香椿完全萎蔫的時候揉壹下，防止過程中葉子脫落。然而，如果我們想讓它們保存更長的時間，我們最好多撒些鹽。
其實對於很多人來說，家裏腌制蔬菜的時候，也是放鹽後直接搓，但是對於香椿來說，葉子比較新鮮，直接搓的話會掉下來，味道也沒那麽鮮美。
我們把香椿葉揉好後，可以準備壹個無水無油的罐子，把這些香椿放在陰涼通風處，壹周左右就可以吃了。而且這個方法真的很簡單，只需要以上兩步就可以制作出來。香椿特別好吃，即使放壹年也不會壞。