輔料:油、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、姜、蔥。
1.取壹塊瘦肉，用冷水沖洗幹凈，切成肉絲，用上海青洗凈。
2.姜、蔥洗凈，切成姜絲、蔥絲。
3、炒鍋放入適量的油，待油涼後，將肉絲放入鍋中翻炒。
4.將肉絲炒至八成熟。將蔥和姜絲放入鍋中，加入20毫升左右的醬油攪拌均勻。
5.肉絲煮好後，加入適量的鹽和十三香，攪拌均勻後撈出備用。
6.將約2升煮好的掛面不洗鍋直接加入炒鍋中，煮約2分鐘。
7.將炒好的肉絲倒入鍋中，煮1分鐘。
8.把菜在鍋裏煮半分鐘，關火。
9.加入適量的鹽、雞精、味精和十三香，攪拌均勻即可食用。
提示:1，根據個人喜好掌握肉絲的粗細大小。
2.炒肉絲的時候註意把油涼了。
3、註意保證水沸騰時以下條。
4、註意放少量鹽很多時候，放鹽的原則是寧淡不鹹，把握不住的話可以用勺子取少量的湯來品嘗。
5、根據個人口味，可以加入香菜、大蒜等原料，使其更加美味。