1，清蒸生蠔，壹般用熱水蒸5分鐘。牡蠣由於蛋白質含量高，外殼受熱快，所以蒸5分鐘即可，鮮味也高；
2、帶殼蒸牡蠣，壹般用熱水蒸8分鐘。因為帶殼牡蠣密封性好，牡蠣殼的耐熱性強，為了完全避免吃到細菌寄生蟲，牡蠣最好蒸8分鐘。
3、只蒸牡蠣肉，壹般用熱水蒸3分鐘。清蒸純牡蠣肉本身是露在外面的，受熱面積最大，牡蠣肉本身不耐熱，所以蒸牡蠣只需要3分鐘。
蒸牡蠣的烹飪技巧；
1、做清蒸牡蠣壹定要買新鮮的牡蠣，冷凍牡蠣肉壹般因為長期冷凍而營養變質，吸收率大大降低且口感不新鮮。
2.生蠔蒸的時候盡量不加任何調料，讓其自然蒸，加上自己喜歡的食材，就能吃到原汁原味的鮮甜。
3.教妳壹個清洗牡蠣時的方法。在清洗牡蠣殼之前，可以把牡蠣放入足量的水中，依次加入壹勺小蘇打、壹勺鹽、5g白醋，然後攪拌均勻，浸泡10分鐘，然後用刷子壹個壹個刷，會特別輕松，牡蠣上的汙垢也很容易洗掉。