菜籽油作為油菜籽榨出的食用油，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。它含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要。有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。菜籽油很普通，這種油做山珍海味也很不錯，而且菜籽油有壹種其他油沒有的香味。適合孕婦用菜籽油烹飪的菜肴，可以增加食欲，促進胎兒發育。
菜籽油具有降血脂、抗氧化、潤腸通便的作用。
油菜、白菜、芥菜等十字花科植物統稱為油菜籽，榨出的油稱為菜籽油。食用菜籽油的好處如下:
1.菜籽油中含有多不飽和脂肪酸，有助於軟化血管，降低血脂。
2.菜籽油中含有維生素E、胡蘿蔔素等天然抗氧化劑，有助於抗氧化損傷。
3.出現食源性腸梗阻時，服用菜籽油更好。
4.根據中醫理論，菜籽油味甘性溫，有潤燥、殺蟲、消腫、解毒的作用。
但菜籽油中含有芥酸，心血管疾病患者應避免長期、單壹食用菜籽油。菜籽油、大豆油、玉米油等油脂可以按比例使用，使營養成分和食用品質相得益彰，達到營養全面均衡的目的。