材料
食材:草魚壹條、豆芽少許、生菜少許調料:蛋清壹兩、小蘇打粉壹茶匙、生粉壹茶匙、料酒少許、胡椒粉壹茶匙、幹辣椒壹茶匙、白芝麻、蔥、姜、蒜各壹茶匙。
工作方法
1，草魚切去魚頭，肉切片。
2.把魚頭和魚骨油炒熟，加點料酒，然後加入沒過魚頭的水。
大火燒開，開小火，加鹽，我加壹點枸杞，煮30分鐘左右。
去掉魚頭和魚骨，把湯留著備用。
3.煮魚湯時給草魚上漿是最關鍵的壹步，直接影響成品。
A.用水沖洗魚片，不要完全瀝幹水。
B.加入料酒，抓勻。
c、加入小蘇打粉末，用手順時針攪拌很長時間，直至粘稠。
d .加入打碎的蛋清，繼續順時針攪拌。
e、加入生粉，抓勻。
f加入少許油，抓勻後放入冰箱冷藏五分鐘。
4.將豆芽和生菜片放入魚湯中，直到水沸騰，取出，鋪在盤子底部。
5.把魚湯轉小火，把魚片壹片壹片放進去，直到魚片變白，馬上撈出，鋪在沒有紅血絲的豆芽上。
6、另起鍋，大火，將姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，澆在盤中的魚片上。
7.將魚湯再次煮沸，倒入盆中，撒上白芝麻和洋蔥。