山藥長時間發芽，山藥中的物質可能會流失，口感會差。雖然沒有毒素，但是吃起來可能味道不是特別好。山藥發芽後，可以正常食用，無毒。
山藥原產於中國山西平遙、介休等地，現分布於中國華北、西北和長江流域，以及韓國、日本等地。山藥是壹種根深蒂固的植物，適應性強，喜溫耐寒。需要土層深厚、土質疏松、排水良好的砂壤土，才能在陽光溫暖的平原丘陵環境中生長得更好。山藥的繁殖方式有球莖繁殖和塊根繁殖。
山藥的生長環境
盾葉薯蕷適應性強，是壹種短日照、暖性作物。盾葉薯蕷主要生長在海拔150-1500米的山坡、山谷下、溪流和路旁的灌木叢或雜草中。幼苗生長的最適溫度為15-20℃。最適生長溫度為25-28℃，20℃以下生長緩慢。
薯蕷屬深根植物，要求土層深厚、土質疏松、排水良好的沙壤土，但平種、塊種也可在淺而粘的土壤中生長。最好生長在陽光溫暖的平原丘陵環境。山藥耐寒、耐旱，但不耐澇，所以不適合在地下水位太淺或太潮濕的土壤中種植。沙土和壤土的含水量約為65438±08%。