分類:
超高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量13.5%以上。壹般用來做面筋，油條。
高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉，蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強。
中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃，如包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。另外，西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕，餅幹，蛋糕和糕點，糕點小吃。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以蛋糕特別軟，特別大，特別平。
壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。