蒸的時候，火壹定要猛。為了讓剛蒸好的雞肉在最短的時間內，肉質變得嫩滑，原汁原味。如果火夠旺，蒸10 ~ 12分鐘就夠了。大火過後，肉會變老，難以下咽。
第二，避開人群
壹般人群都可以吃。
1.它更適合病人、老人和體弱者。對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
2.感冒伴頭痛、乏力、發熱者，以及內火過盛、痰濕盛者，不宜吃雞肉、雞湯。
3.肥胖病人和熱毒癤子患者不宜食用；高血壓患者和高血脂者不宜食用。雞湯中含有較多的脂肪，會進壹步增加血液中的膽固醇，引起動脈硬化和冠心病，使血壓持續升高，對病情不利。
4.有膽囊炎、膽結石的人不宜食用，以免刺激膽囊，引起膽絞痛。
第三，香菇蒸雞的做法
材料準備:三黃雞(半只)、香菇(適量)、木耳(適量)。姜、鹽、醬油、生粉。
練習:
1泡蘑菇和木耳。
2把雞洗幹凈。
3將雞肉切成塊。
4泡蘑菇的雞肉，加鹽，生粉，醬油，姜，油。