2.設備原因
在制作過程中，如果用鐵勺頻繁攪拌，也會導致綠豆湯變色。綠豆中的大部分活性存在於綠豆皮中，綠豆皮中的黃酮類化合物和金屬離子在作用後很可能會變成顏色較深的化合物，從而導致煮出來的綠豆湯呈紅色或黑色。
3.水質原因
綠豆湯的紅色也與水質有關。有些地方的水質含有大量的金屬離子，與綠豆中的鐵離子反應後會變紅。這時候可以用純水煮的綠豆湯。
綠色綠豆湯怎麽做
1.用純凈水煮沸或加入少許檸檬汁或白醋。
如果可能，用純水煮沸。如果手頭沒有純凈水，可以在水裏加點檸檬汁或者白醋，這樣就嘗不出酸味了。這只是為了中和酸堿度，湯很綠。
2.等水開了再放綠豆。別擔心。
鍋裏不要放涼水，要把水燒開了再把泡好的綠豆放鍋裏。
3.綠豆湯壹定要蓋好。
壹定要蓋好，煮熟。與空氣接觸越少越好。
4.多使用高壓鍋，避免使用鐵鍋。
烹飪時間越短，越密封，越能綠色。所以高壓鍋煮出來的綠豆湯往往是綠色的，避免用鐵鍋。