1，不同的味道
白蘆筍因為日照不足，膳食纖維含量高，口感粗糙。綠蘆筍陽光明媚，味道更好。
2、飲食不同
作為市面上最常見的蘆筍，綠蘆筍的吃法有很多種，包括日常烹飪和煲湯。白蘆筍壹般在家常菜中很少見，壹般用來做壹些高檔西餐或蘆筍罐頭。
3.不同的收割方式。
白蘆筍需要密封(成脊)。蘆筍芽是白色的，因為看不到陽光，沒有光合作用。綠蘆筍是綠色的，因為它不封土，進行光合作用。
地理分布
蘆筍作為蘆葦的嫩芽，廣泛分布於我國東北的遼河三角洲、松嫩平原和三江平原，內蒙古的呼倫貝爾和錫林郭勒草原，新疆塔城的博斯騰湖、伊犁河谷和額敏河谷，華北平原的白洋澱等蘆葦地區。如今主要養殖基地是浙江沭陽、安徽等地。
程傑的《論中國古代蘆葦資源的自然分布、社會利用和文化反映》(粵江學刊2013第1期)對中國蘆葦的分布、經濟和文化價值有系統詳細的論述，值得參考。