1和1000克魚洗凈，切成小塊。
2、剁碎成極細的魚泥備用。
3、蔥、姜切成細絲。
4、加入少量水浸泡成洋蔥姜水。
5.將辣椒用水浸泡成辣椒水。
6.香菜挑選洗凈，切成小塊待用。
7.在魚漿中加入適量的胡椒水和洋蔥姜水。壹次不要加太多。加入大約4湯匙胡椒水和5-6湯匙洋蔥姜水。如果不夠，以後再補充。
8.加入兩個蛋清。
9.加入8克鹽。
10，加入4克雞精。
11，加入澱粉20克。
12，加入料酒30克。
13.朝壹個方向攪拌魚醬。如果魚醬是幹的，妳可以加壹些洋蔥姜水。攪拌至魚肉完全吸收汁液，汁液有壹定粘度，可以揉成壹團。
14.用手將魚醬捏成球狀。
15、鍋中加大量水，加熱到70度左右，逐個放入魚丸，小火加熱，不要讓水燒開，否則容易把魚丸煮到魚丸全部浮起，然後關火。
16，魚丸撈出放入冷水中攪拌，使其更加緊實。
17，另起鍋，加水燒開，放入魚丸，加鹽4克調味。
18，加入4克雞精。
19，最後加入香菜段。
20.放入碗中，加入少許香油。
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21，少許辣椒調味完成。