幹酪制造
是壹種營養價值極高的乳制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，營養價值高於牛奶。也高於屬於發酵乳制品的酸奶。奶酪是發酵和濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。
奶酪的主要功能
補充鈣質，促進新陳代謝，奶酪是孕婦、中老年人、正在旺盛生長的青少年兒童最好的補鈣食品之壹。奶酪含有鈣、磷、鎂和鈉等人體必需的礦物質。
奶酪的種類越來越多，有新鮮奶酪、白黴菌奶酪、山羊奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪等，都是為孩子準備的，強調口感和營養。
奶酪雖好，但不宜多吃1-2塊，因為奶酪屬於高營養高熱量食物，容易發胖，不易消化。奶酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，所以含油量高。雖然市面上有壹些低脂的，但是濃度高，對老年人的消化系統不好。