但對於稍微發芽的土豆，要深挖到發芽部分和芽眼周圍，然後浸泡半個小時以上，倒掉浸泡水，加水浸泡透了再吃。因為龍葵堿遇到醋容易分解，所以烹飪時可以適當加入壹些醋，加速龍葵堿的破壞，變得無毒。
馬鈴薯中含有龍葵堿，毒性成分為龍葵堿，又稱馬鈴薯毒素，但含量極低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而馬鈴薯發芽後，芽和芽眼內的龍葵素含量可高達0.3%-0.5%。正常人壹次食用0.2-0.4克龍葵堿即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
擴展數據:
選擇土豆:
首先看表皮。看表皮是否光滑，表皮光滑，說明土豆很新鮮。
第二，看芽根。存放後，土豆表面會長出壹些芽，這很正常，但最好選擇芽淺的土豆。芽根淺說明貯藏環境好，貯藏時間短。
最後，聞壹聞。新鮮的土豆有壹種清晰的香味和泥土的味道。如果有發黴的味道，說明存放環境太潮濕，或者存放時間長了，土豆不新鮮。
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