脆皮烤鴨皮幹不亮有什麽問題？

在帶皮烤鴨的制作過程中，如果皮很硬，會咬壹點，很可能說明它的皮過度出油，在烹飪過程中或烹飪後出現了問題。所以烤鴨在烤的時候壹定要註意出油的過程。如果產油量足夠，那麽就應該停止烘烤。為了避免脆皮烤鴨煮熟後出現皮皺，在烹飪過程中壹定要註意把握好每壹個時間段，控制好這個時間。溫度太高就不行了。烤鴨接近熟的時候容易燒焦。持續的高溫會讓鴨油充分出來，在後期制作過程中的贖罪過程中容易導致表皮過度變硬。

還需要註意的是，在做香酥烤鴨的過程中，除了要控制好溫度，還要把握好時間。烤的時間不能太長，否則會燒焦，過度烤會使皮過度收縮，使烤鴨皮變幹。這樣做出來的鴨子不僅不好看，而且味道很差。要防止皮膚像橡膠抹布壹樣難看，就要從細節做起，反復練習後細心呵護熱度。任何時候都不能掉以輕心。脆皮烤鴨是漢族傳統美食，屬於素菜。流行於粵港兩地，色澤金黃，酥脆可口，兩者皆好酒。以鴨肉為主料，脆皮烤鴨的烹飪技巧以烤蔬菜為主。隨著人的流動和南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡這種產品，許多賓館、飯店和熟食攤都加工了脆皮烤鴨。