秋刀魚有哪些營養價值？

秋刀魚含有豐富的蛋白質和脂肪，所以味道鮮美，可以蒸、煮、炸、烤，價格便宜(日本原產地市場售價在每公斤70 ~ 90日元之間)。據上海水產大學對秋刀魚的營養成分分析，秋刀魚的蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚富含蛋白質和脂肪酸。據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。EPA和DHA能抑制高血壓、心肌梗塞和動脈硬化。

秋刀魚鮮樣中常規營養成分含量為:水(60.62±0.48)%；灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白含量為(17.63±0.34)%，低於鯧魚[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋黃魚[7]和大黃魚四科[8]。粗脂肪含量為(21.04±0.60)%，高於許多高脂肪海洋經濟魚類，如帶魚、大黃魚四科[8]。低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海洋魚類。據報道，在壹定範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，只有當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5~4.5)%時，才會具有良好的適口性。秋刀魚因為粗脂肪含量高，所以味道很好。