掌寶是雞爪或鴨爪掌中易碎的骨頭。有的地方把雞鴨膝關節處的脆骨叫做掌寶，有的地方幹脆把雞鴨身上的脆骨叫做掌寶。雖然掌寶的部位因地而異，但都是雞或鴨體內易碎的骨頭。
因為正宗的壹只雞手掌裏只有兩塊，為了招攬顧客，多賺點錢，經營戶就在雞身上挖出其他類似的東西，就是把雞的每壹個關節都取下來混在壹起，這樣就有了壹定的量。
如何吃到掌中之寶
1.烤了吃
掌中之寶烤起來非常好吃，尤其是烤好後外脆裏嫩多汁。有兩種方法來烤它。壹種方法是直接在鐵板燒上烤。烤的時候倒點油，翻過來，撒點燒烤粉。
炒菜並食用
炒掌中寶是最簡單的方法，和其他烹飪壹樣，只是提前腌制壹下，去除這裏的腥味。炒的時候還可以加點配菜，比如玉米粒，青椒，木耳等。，哪個更有營養，更好看。
蒸熟後食用
其實很多人更喜歡吃原味的，所以提前把掌寶腌制好，加入蔥、姜、蒜、料酒，再加點香辛料粉，腌制好後直接放鍋裏蒸，煮之前淋點蠔油。蒸出來的味道其實更嫩。