銀耳湯要用冷水鍋煮，這樣粘合效果會更好。如果直接用開水鍋，高溫可能會把銀耳裏的膠質鎖住，導致銀耳很難出膠。
銀耳簡介
銀耳是擔子菌、銀耳、銀耳、銀耳屬真菌的子實體，又稱黑木耳、銀耳、銀耳等。，並有“菌類之冠”的美譽。銀耳壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10 cm，質軟，白色，半透明，有彈性。
銀耳是擔子菌綱真菌銀耳的子實體，由10多個薄而皺的扁平花瓣組成。銀耳子實體純白色至乳白色，壹般呈菊花狀或雞冠花狀，柔軟潔白，半透明，有彈性。幹燥後收縮，角質，硬而脆，白色或米色。子實體兩側布滿種子層，種子層由無數的擔子組成。
擔子近球形，垂直分離，大小在10×9(微米)-13×10(微米)之間。小孢子生長在擔子上，無色光滑，近球形，大小在6×4(微米)至8.5 × 7(微米)之間。
大多數種類的銀耳都生長在各種樹木的原木上。而銀耳菌絲體幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在完成其生命周期的過程中必須依靠另壹種真菌的輔助，即蘑菇，又稱真菌，又稱羽毛狀菌絲體，它能將銀耳菌絲體不能利用的纖維素、木質素和澱粉分解成銀耳菌絲體可以吸收的營養物質。