1.自制魔芋豆腐
比例:50 g魔芋粉+4-8 kg清水+5 g堿粉=4-7 kg魔芋豆腐。
2.堿粉用水溶解備用，使堿粉充分溶解，如有少量雜質，過濾掉。
3.將魔芋粉和溫水放入鍋中，全程大幅度攪拌。攪拌時，不要從裏到外粘鍋。不然就有群了。慢慢攪拌，直到魔芋沸騰。大火開之前，大火開之後用中小火，保持魔芋在鍋內翻滾。
4.慢慢加入堿液，直到魔芋粉完全膨化，加堿時先慢後快攪拌，倒入壹點，攪拌，再倒入壹點，使堿在魔芋中均勻分布，充分反應。保持鍋內溶液開著，鍋內溶液顏色變深，10秒內立即停止攪拌，關火。
5.冷卻5-10分鐘後，魔芋豆腐就成熟了。這時候的魔芋豆腐看起來很嫩，堿性太強。將魔芋豆腐用刀切成片，倒入開水中，煮幾分鐘，然後用冷水浸泡，或加些醋去除堿性。
6.魔芋豆腐切塊，蔥、姜、蒜切末。
7.放入沸水鍋中焯壹下，去除堿味。
8.炒鍋放油，放入蒜和姜末炒香，拌豆瓣醬炒香。
9.將魔芋豆腐放入鍋中，加入醬油和味精，然後加水煮沸，小火燉，使魔芋豆腐入味。
10.等鍋裏的湯快幹了，關火，裝盤，撒上蔥花。