楊梅酒壹般是用白酒浸泡楊梅制成的。如果是楊梅果肉加白糖發酵法制作的話，需要加糖的量。否則由於楊梅本身含糖量低，發酵後的酒不易保存。需要註意的是，在發酵過程中需要加入酒曲來幫助產酒。
在制作楊梅酒的過程中，最好選擇成熟度較高、發酵較快的楊梅。同時，要把楊梅的爛果挑出來，用清水浸泡十分鐘左右，加壹勺鹽。主要目的是讓楊美利的小型食肉昆蟲爬出來。
將楊梅輕輕取出，放入可以瀝幹水分的籃子裏，蓋上幹凈的紗布，放在陰涼的地方壹夜，瀝幹水分，準備壹個密封的罐子，提前洗幹凈，晾幹，放壹層楊梅在裏面，撒壹層白糖蓋住大部分楊梅，每層楊梅撒壹層白糖，灌滿瓶子7、8分鐘；
蓋上瓶蓋，讓它在陰涼處放置壹兩個月。在此期間，打開瓶蓋壹次或兩次，釋放氣體。慢慢的，所有的白糖都會融化，然後再和楊梅混在壹起。最後楊梅會收縮，溢出楊梅汁，與白糖反應制成楊梅酒。