1.口感和質地:與牛羊肉豬肉等其他肉類相比，雞肉的口感和質地相對較軟。火鍋煮雞肉時，容易煮過頭或煮過頭，使雞肉變幹，口感不好。所以有些人更喜歡選擇比較韌的肉來配火鍋。
2.衛生因素:因為雞肉的處理比較麻煩，所以在涮雞肉的時候要多註意衛生問題。火鍋涮的時候雞肉容易被細菌汙染，需要更高的烹飪溫度來保證安全。這可能會導致雞肉在煮的過程中變得過熟或幹燥。
3.其他食材選擇豐富:火鍋有很多其他種類的食材可以選擇，比如各種蔬菜、豆腐、海鮮、魚丸等等。相比之下，人們更喜歡選擇和火鍋裏的雞肉搭配的食材，比如鴨血和雞腸。
雖然傳統火鍋很少使用雞肉，但現代火鍋的品種中可以找到壹些涮雞的方法。不同地區和個人的口味偏好也會導致食材選擇的差異。因此，這只是壹般的觀察，並不適用於所有情況。