臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。
它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
擴展數據:
油炸臭豆腐的營養價值
豆腐發酵後，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐牛奶在中國被稱為“素食奶酪”，因為它的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆中獨特的保健成分大豆異黃酮。其營養價值甚至高於奶酪。
吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病有積極作用。臭豆腐壹旦做成，營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。每100克臭豆腐可含約10微克。缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，從而誘發阿爾茨海默病。發酵豆制品也能產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。
人民健康網——都是因為貪婪！
百度百科-油炸臭豆腐