嫩肉粉或用棍子打軟；
2.切的時候垂直於肉的紋路切，然後放壹些。
生面粉，所以它很嫩；
3.首先，切的時候不能跟著切。
牛肉的紋路方向，整個切好的牛肉要平鋪在板上，壹根壹根的，然後用嫩肉粉或者生粉加壹點水和醬油淹壹會兒。在鍋裏炸的時候，先在熱油裏翻炒，然後撈出來。等配菜差不多熟了，放入牛肉，用壹點水焯壹下。
4.炒牛肉的時候，多放點油。油的量大概是牛肉差不多能浸到表面就可以了。當它熟到7時，撈起，倒出多余的油。
5.用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉和醬油，腌制15分鐘後油炸；
7、
牛肉切絲後，放少量
小蘇打用清水浸泡幾分鐘，撈出瀝幹，然後上漿煮熟，牛肉絲就變嫩了；
8、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩；
9.燒牛肉的時候加幾個鳳凰小仙女，肉就容易煮開了，可以省時省油；
10，先塗壹層牛肉幹。
芥末，第二天用冷水洗幹凈就可以煮了，這樣加工出來的老牛肉比較嫩，容易熟。