材料:
桂魚1條、姜3片、蒜5瓣、香蔥2根、料酒1湯匙、醬油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、鹽適量、清水適量、食用油適量。
步驟:
1.魚鱗桂魚，去內臟洗凈，切去頭尾，切成厚片備用。
2.姜切片，蒜拍平去皮備用。
3.熱鍋放涼油，將桂魚片煎至兩面金黃，撈出備用。
4.鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，放入炸好的桂魚塊，加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽，加水燒開，小火燉10分鐘。
5.燉至湯汁濃稠，撒上蔥花即可食用。
以下是相關的考慮和建議:
1.選魚技巧:
選擇新鮮的桂魚是制作紅燒桂魚的關鍵。新鮮的鱖魚眼睛明亮，魚鱗完整，肉質有彈性。如果魚眼凹陷或者魚肉松軟，就不新鮮。
2.炸魚技巧:
煎魚的時候要先把鍋加熱，把油冷卻，這樣魚皮就不容易粘鍋了。另外，不要輕易翻動魚塊，以免散落。
3.燉煮技巧:
燉的時候註意火候，不要太大，以免燉魚。同時要根據個人口味加入鹽等調料。