用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；
大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火，讓油浮在面湯上保持溫度，起到燜的作用；
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就加開水。
燉肉前壹天，在肉面上擦芥末。燉肉前用冷水洗幹凈，不僅煮得快，還能讓肉鮮嫩。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
燉牛肉加些酒或醋，也能使肉軟爛；
在肉鍋裏放些山楂或蘿蔔，會煮得很快。
牛肉？(壹公斤)。白菜？(適度)。洋蔥？(適度)。西紅柿？(適度)。蘑菇？(適度)。豆皮？(適量)
輔料:洋蔥？(適度)。姜？(適度)。蒜苗？(適度)。
牛肉焯壹下，洋蔥切絲，姜切片。
將牛肉和姜蔥放入砂鍋中燉至軟爛。
洋蔥、西紅柿切塊，大白菜切段。
豆皮切絲，香菇撕成小塊。
在牛肉湯裏放些鹽，備用。
用少許油炒軟卷心菜、西紅柿和洋蔥。
倒入牛肉湯，燉壹會兒。調料:鹽和胡椒粉(多放點溫的)。
撒上蒜苗或小蔥，加點雞精香油調味。