2.鹽化:鹽水濃度為10 ~ 15波美度，時間為10 ~ 20分鐘，鹽水與魚的比例為1:1；或者用2%精鹽腌制30分鐘。用清水沖洗壹次，然後瀝幹。
3.蒸煮脫水:生魚裝罐後，註入1波美度鹽水。30′~ 40′/90 ~ 95℃蒸煮後，脫水率應控制在20%，湯排空後及時加入番茄汁。
4.番茄汁的準備:茴香醬42kg，糖10kg，精鹽1.2kg，味精300g，精煉植物油15kg，冰醋酸80g，清水31kg，炒洋蔥1kg，壹共做了10kg。首先，將番茄醬和植物油充分混合。將清水煮沸，放涼，加入其他配料充分溶解，加入番茄醬和植物油的混合物，拌勻，加熱至90℃備用。
5.裝罐:603號，凈重340g，魚290-300g(脫水重量232-242g，背面有序排列)，番茄汁98-108g。604號箱，凈重198g，魚160 ~ 170g(脫水後128 ~ 138g，從後往上依次排列)，番茄汁60 ~ 70g。
6.排氣密封:抽氣密封:360 ~ 400毫米汞柱以上，倒入罐、筐中。排氣密封:中心溫度在80℃以上。
7.殺菌冷卻:凈重340g的殺菌(排氣):15 ' ~ 80 ' ~ 20 '/118℃冷卻。凈重198g殺菌(排氣):15 ' ~ 75 ' ~ 20 '/118℃冷卻。