四川的辣椒品種很多，有子彈椒、二井條椒、七星椒、小米椒、仁美椒、野山椒、辣雞心等。
NO1、子彈頭辣椒
子彈椒在全國各地廣泛種植。這種辣椒的形狀比較矮，香味也沒有其他品種的好。然而，它被廣泛用於制作幹辣椒和泡椒。
NO2、二荊條辣椒
二條辣椒是成都最有名的品種。辣椒的形狀細長，風味獨特。郫縣豆瓣醬裏的辣椒就是這個品種，經常用來做幹辣椒和辣椒粉。
NO3、七星椒
七星椒是四川的地方品種，因其較高的辣度而得名。屬於國內最辣的辣椒品種之壹，辣度比其他辣椒高幾個級別。
NO4、小米辣
小米椒是我們日常生活中最常見的辣椒品種之壹，在四川也有廣泛種植。辣椒形狀小，味道辣，常用來做剁椒。
NO5、雞心辣椒
雞心椒具有個頭小、辣味適中、香味濃郁的特點，但果實中的種子較多，比較適合做水煮菜、炒菜、麻辣幹鍋等。