這兩種竹筍是根據采摘的時間來命名的。冬筍是竹筍的雛形，是指沒有破土的竹筍。因為大多在農歷十月出筍，所以叫冬筍。但是
春竹筍是指破土而出的竹筍。它們在春天開始後生長，通常在陽歷的三月左右，所以它們被稱為春竹筍。竹筍相對於肉質，粗纖維多，口感粗糙；冬筍比較嫩，有“筍中皇後”的美譽。
擴展數據
吃竹筍的好處
《中國食物成分表》中的數據顯示，鮮竹筍的可食部分比冬筍多得多。所以，買兩斤冬筍，去掉竹筍，實際上只吃了1/3左右的竹筍，而竹筍能吃三分之二的竹筍。所以很多人常常感嘆，冬筍壹層壹層剝下來，最後能吃到的筍肉少之又少。
在營養價值方面，竹筍的水分、不溶性膳食纖維和維生素C的含量高於冬筍，而蛋白質、碳水化合物、總維生素A、維生素B1、維生素B2、微量元素鈣和磷的含量低於冬筍。
竹筍加工成筍幹後，含水量降低到10%，所以雖然損失了大部分水溶性維生素，但其他營養成分明顯高於鮮筍，不溶性膳食纖維含量高達43.2%。
人民網-好筍知道什麽時候吃筍。