1，用青茄子，洗凈皮，切成厚片，然後切成菱形塊，半個番茄切成滾刀塊，青椒切成小塊，半個紅辣椒切成小塊，再切壹小塊彩椒來調色。準備幾根小蔥，蔥切段，蔥葉切蔥花，蒜拍平切塊。
2.配料做好之後，脆皮糊就做好了。往盆裏倒入適量清水，按照1: 1的比例加入面粉和澱粉，然後加入壹個雞蛋，攪拌均勻，做成可以畫的細面糊。然後倒入茄子拌勻，讓面糊均勻包裹在茄子表面，這樣茄子就脆嫩不吸油了。
3、然後開始煎，鍋裏多燒點油，油溫五成熱的時候把茄子塊依次放入鍋裏，中火煎兩分鐘。茄子成型後，輕輕壹推，防止粘連。待茄子炸至表面金黃色時，倒出控油。
4.茄子炒好後，鍋裏留底油放入蒜末、蔥末炒香，再放入豆瓣醬、蠔油、番茄醬、番茄炒出醬汁，炒出番茄紅汁。爆香辣椒，沿鍋邊倒入料酒，加少許水開大火收汁，同時開始調味。加入味精、鹽、十三香、糖、醬油。
5.湯燒開後，加入少許水澱粉勾芡，將炒好的茄子倒入濃湯中，用大火快速翻炒，翻汁均勻。最後倒入亮油提亮顏色即可食用。
煮出來後顏色很漂亮，吃起來很好吃。