食材:鯉魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、米醋。
具體做法
1，將鯉魚清洗幹凈，然後在魚身兩側均勻的切壹刀，方便魚肉入味。
2.準備壹些姜片，蔥段，蒜粒，幹辣椒和壹個八角。
3、熱鍋裏倒壹點油，鍋裏撒點鹽，可以有效防止粘鍋。然後把魚放進去，小火煎魚。不要把魚放進去，大約2分鐘。當魚的表面完全凝固後，轉到另壹邊繼續煎。
4.煎至兩面都凝固，撈出待用。
5.鍋裏炸魚剩下的底油很腥，建議倒掉。鍋清洗幹凈，熱鍋加少許油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角倒入鍋中，小火煸炒出香味。
6.將炸好的鯉魚倒入，然後加入壹勺醬油，壹勺料酒，壹勺米醋(香醋也可以)煮出香味。
7、加入開水，水量不到魚的2/3。然後加入適量的鹽，半瓷勺糖和1/3勺醬油上色。蓋上鍋蓋，開始燉魚。
8.當魚湯燉至微黏時，收火後即可煲湯。
9.將魚放入盤中，然後將魚湯澆在魚上，撒上壹些蔥花裝飾即可。這個紅燒鯉魚做好了。