1.將鮮羊肉切成大塊，用羊骨頭洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下，先焯壹下，去掉腥味。
2.大火燒開，水面上會有很多浮沫。此時用勺子撇去浮沫，繼續煮2~3分鐘，取出。烹調過程中如有浮沫，應及時撇去，防止浮沫在烹調過程中被羊肉吸回，達不到去腥的效果。再次用清水沖洗羊肉。
3、鍋中加水，大火燒開，放入洗凈的羊肉和羊骨頭，先用大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。用猛火煮可以使羊肉湯更白。有羊油的話可以加點羊油壹起煮，會讓羊肉湯更白更濃。
4.煮40分鐘左右，用筷子可以很容易地把羊肉紮破，說明羊肉熟了。這時候把羊肉撈出來放在壹邊晾涼。羊骨頭不要出鍋，再煮半個小時。
5.如果中間湯少，可以加開水補充。家裏燉羊肉湯，羊骨頭不用燉幾個小時，費時耗氣。感覺湯的濃度差不多了，最後可以調味了。我這裏切了點山藥，所以煮了大概十分鐘。山藥煮熟，用鹽、胡椒和雞精調味。
6.將熟羊肉切成片，羊血也切成片，任意粗細。
7.把羊肉和羊血放在漏勺裏，然後放在滾燙的羊肉湯裏幾秒鐘，再倒進碗裏，灌滿羊肉湯，美味的羊肉湯就做好了。