壹.營養分析
1.通過比較，鴨蛋腌制前後蛋白質含量基本相同，沒有明顯變化。雞蛋的蛋白質氨基酸組成最接近人體需要，營養價值高，因為有其他動物蛋白。
2.我發現鴨蛋經過腌制後所含的微量營養素都有不同程度的提高。鈣、鎂、鐵、硒、磷、鋅、維生素E、胡蘿蔔素的含量比治愈前分別提高了近2倍、2.3倍、1.24倍和1.5倍。這些豐富的營養物質有利於骨骼發育，可以預防貧血。
其實蛋黃中的脂肪約占三分之二，其中蛋白質是壹種乳化劑。蛋白質和油脂均勻地混合在壹起，把油脂分解成微小的油脂分子，藏在裏面。鴨蛋腌制後，鹽滲入蛋內，蛋黃中的部分水分被迫向外滲透，脂肪濃縮。鹹鴨蛋煮熟後，蛋白質凝固，脂肪從蛋白質中擠出，聚集在壹起。我們可以用肉眼看到蛋黃中有大量的脂肪。鹹蛋是用油腌制的，也就是說鴨蛋是腌制的。鹹鴨蛋的特點是鮮、細、嫩、松、沙、油。
第三，適應人群
1，大部分人適合吃；
2、孕婦、脾陽虛、寒濕泄瀉者不宜食用；高血壓、糖尿病、心血管疾病、肝腎疾病患者要少吃。