主輔料:鰻魚1條(2000g左右)，獨角蒜250g，雞蛋1個。
材料:泡蘑菇50克，生姜50克。
調料:鹽5g，味精1g，糖5g，胡椒粉0g，雞粉3g，蠔油10g，香油0g，澱粉50g，醬油5g。
生產過程如下
第壹步:將鱔魚用熱水焯水，去除鰓和腸子，洗凈鱔魚粘液，切成2厘米的段。
第二步:將加工好的鱔魚切塊，然後用鹽腌制，加入蛋黃，和生粉拌勻。
第三步:鍋裏加水，先潑蒜，再往鍋裏放油，然後把蒜炸至金黃色，再撈起。
第四步:鍋中加入油。油溫到六成時，放入腌制好的鱔魚，炸熟。當鱔魚變成金黃色時，撈出備用。
第五步:在炒鍋裏放油，然後爆香姜、蘑菇和大蒜。將炸好的白鱔翻炒，用雞粉、蠔油、鹽、糖調好味，再加入適量的湯料燉，轉入砂鍋，烤5分鐘。
第六步:將湯汁勾芡，用水澱粉勾芡，加入胡椒粉，淋上香油。
這樣壹道傳統的海鮮菜，蒜香烤白鱔，最後是鮮鱔肉，肉滑，蒜味十足。白鰻是東江流域非常常見的海產品。壹般來說，烹飪方法主要是燉和蒸。東江菜蒸白鱔的做法，只使用大蒜作為材料，這樣做出來的白鱔更能突出原味和甜味。