鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水就做好了。
先把鹵水煮開，因為鴨肉很好吃，要稍微用力咀嚼。但如果煮的時間短(比如鴨子和鹵水壹起煮)，味道就進不去，在鹵水裏煮太久就容易腐爛，所以鹵水需要先煮。
2.預固化:
鹵水涼了以後，把鴨子扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(後面縮短煮的時間)；
3、鹵制:
取出鴨子，加大火再次滾鹽水，將鴨子放回鹽水中。這時候因為鴨子溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨肉裏，小火燜25分鐘左右就OK了。這時候鹵好的鴨肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨子，倒出鹽水至不到半鍋，大火燒開，放入豆瓣醬炒香。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒約1分鐘，倒入鴨肉，不斷翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精，翻炒均勻，出鍋。