配料的準備:
鯽魚2條(500g)，豆腐1塊，姜1塊，鹽1勺，油適量，香菜1塊。
具體做法:
1，選擇新鮮的小頭鯽魚，最好買活魚。
2、宰後清洗幹凈，魚腥線要去除，腹部的黑膜也必須去除。魚要洗凈瀝幹水分備用。魚腹腔和頭腔內的黑膜是魚腥味的主要來源。不管是什麽魚，壹定要清洗幹凈，否則很難隱藏它的腥味，會產生廢物。
3、北豆腐切成小塊，姜片或絲。在這個湯裏，用的是比較濃的北豆腐，而不是南豆腐。
4.鍋裏加壹點食用油，加熱，慢慢煎魚，壹直用小火。
5、煎至兩面微黃，這是做乳白色鯽魚湯的竅門之壹。同時，準備足夠的開水。
6.魚煎好後，加入開水。記住，是開水，這是第二招。水壹入鍋，湯立刻變成乳白色。是不是特別神奇？不信妳可以試試。加姜片，姜可以先炒，也可以像我壹樣不炒直接加到湯裏，沒有任何影響。加水後要改成中火，這是第三招。溫度壹定要控制在中火，不能大火，也不能小火。
7、放入豆腐，煮十分鐘，豆腐明顯變大，再加鹽調味。
8.根據人口情況，要壹次性補充水分。煮出來的鯽魚豆腐湯，像牛奶壹樣潔白，令人欣慰。