2.大蔥切段，鮮小米和泡椒剁碎，生姜泡發切絲，大蒜切蒜泥(圖中右邊的盆是統壹切的，其他菜，魚就不用準備那麽多了)。
3、最關鍵的壹步，倒半鍋菜籽油，要能淹死所有的魚，開大火把油燒辣，因為油多，可能要五六分鐘，然後關火，用鍋鏟把油晾涼，兩分鐘左右。等待油溫達到正確的溫度。
4、不要大火，把魚倒進去炒，不冒泡就可以撈出來了。
5.釣好後開大火把油裏的水燒開，把大部分油倒出來。妳以後可以用這種油做其他菜。
6.將剩余的油燒熱，加入兩勺豆瓣醬，略炒，加入剛準備好的泡椒，泡姜、小米、大蒜，翻炒壹會，加入幹辣椒，翻炒後加水。
7.把水燒開，讓湯沸騰兩分鐘，然後撈起。
8.把魚煮大約三四分鐘。
9.出鍋前先把大蔥倒進去。
10，正宗的水煮魚壹般還有壹步。出鍋後撒上辣椒面，再澆上熱油。最後味道會更香，視情況而定。