牛腦肉味道不錯，很適合燉。首先，燉牛肉腦肉之前，沒必要焯水。如果先焯水再放鍋裏燉，牛肉很容易變成柴火。而且牛的上腦肉要用冷水煮。隨著水溫的升高，牛上腦肉中的血液會凝固，慢慢析出。
燉牛肉腦肉的時候，我們可以準備壹些茶葉，用紗布把茶葉包起來，直接放入鍋中，然後和牛肉腦肉壹起燉。這時候牛肉可以燉的非常快，而且不影響牛肉腦肉本身的味道。也可以在切好的牛腦肉上放壹些幹芥末，放上幾個小時，然後我們用冷水洗壹下，燉壹下，牛肉就容易熟了。
燉牛肉帶腦的時候可以用姜，因為姜可以調味去腥，還可以嫩化牛肉。如果我們擔心煮出來的牛肉吃起來又老又硬，那麽我們可以把洗好的生姜切成小塊，然後搗碎，然後我們把姜末放在紗布袋裏擠出姜汁。然後我們把姜汁放入牛肉中，攪拌均勻後，就可以讓牛肉腦肉均勻的沾上姜汁，在室溫下放置壹個小時左右，然後煮熟。這樣牛肉腦肉的香味就很濃郁，還可以避免姜的辣味影響牛肉的口感。