牡蠣的殼越深或從外面看起來越厚，說明牡蠣的肉很肥。不要選擇太小、殼太淺的牡蠣。他們更多的是殼，性價比不高。去殼後厚牡蠣殼的肉完整飽滿，邊緣發黑，肉有光澤有彈性。
擴展數據:
註意事項:
牡蠣不能和涼性食物壹起吃，這和牡蠣本身的食物屬性有關。因為牡蠣本身是涼性的，正常人吃了不會影響身體健康，但是如果和涼性食物壹起吃，很容易體內寒氣過多，導致脾胃虛寒、腹瀉等不適。所以牡蠣不能和涼性食物壹起吃。
牡蠣不宜與富含鞣酸的食物同食，不利於腸胃健康。由於牡蠣是壹種海鮮，它們含有大量蛋白質。與富含鞣酸的食物壹起食用，蛋白質會與鞣酸發生蛋白質鞣酸絡合反應，生成壹些不易消化的成分，影響個體的消化吸收能力。所以壹般不建議壹起吃。
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