瑪咖可以曬幹後食用，也可以做成涼拌。熟食更好。早在哥倫布到達美洲之前，秘魯的國寶是壹種受歡迎的蔬菜，可以提供大量熱能。嘗過瑪咖的人都說吃了很滿足，很舒服，很好吃。
瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒，也可以曬幹後和水或牛奶壹起煮。當地土著人經常將鮮根與蜂蜜和果汁壹起作為飲料飲用。
擴展數據
瑪咖本身可以直接食用，比如瑪咖根和葉，在歐洲日常食用較多。也可以和其他食材壹起煮，和水果壹起泡水，或者做成瑪咖片、瑪咖酒等。幹菜(天然幹菜、蔬菜粉及制品)、瑪卡復合飲料、糖果制品等深加工產品也在積極開發，產品類型越來越多樣化。
瑪咖富含多種營養成分和活性物質，近年來被用作生產保健食品的原料。但目前對瑪咖的化學成分和藥理活性的研究還不夠深入，有效成分及其作用機制有待進壹步闡明，以明確其藥效的物質基礎，建立穩定可靠的質量控制標準，為瑪咖資源的開發利用提供必要的科學依據。
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