第二，洗魚的時候記得清洗腹壁上的黑膜。
第三，把魚洗幹凈，切掉魚鰭。
第四，切段。
5.壹手壓住魚段，另壹手拿刀抵住魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。
抱歉~非專業人士~不能把整條魚撕開，只來了壹段。魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨。
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片的厚度約為5-7mm。
這裏註意！不要顛倒方向，不然煮好的魚片會碎的！
八、取壹個雞蛋，雙手倒，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清抓勻靜置20分鐘~
十、從超市買的四川酸菜，我愛酸菜魚裏的酸菜，所以是兩包料。
11.切酸菜。
12.鍋裏熱油，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。
幹三，加水/肉湯煮沸。
十四、先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~
15.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~
十六、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！請推薦給其他朋友，多多指教！