除了鱘魚卵，市面上還有壹些其他魚卵制作的魚子醬，價格相對便宜壹些，但那些都不正宗，營養價值也沒有鱘魚卵制作的高。
鱘魚的生長期很長。壹般需要7年左右，它們的生長期結束，開始產卵。只有這樣我們才能吃到他們的魚子醬。三文魚的生長期要短得多，所以市面上的魚子醬很大壹部分是用三文魚卵做的。
魚子醬是日本壽司和壹些高端西餐中的常見配料。壹般來說，為了保持魚子醬的新鮮度，防止魚在取卵過程中死亡，日本人會先把魚敲掉，然後拿出取魚卵的專用工具，先剖開魚肚，再把工具檢查進魚肚，取出魚卵。
壹般來說，鱘魚的卵全部取出後，有些受了輕傷，很頑強，可以自行修復傷口，存活下來。另壹部分重傷魚的生命在取卵後結束。另壹方面，鮭魚更糟糕。大部分三文魚在取卵後很難修復傷口，所以三文魚死亡的數量更多。