1.沿著骨頭切開雞腿肉，然後把骨頭擰起來，把雞腿肉完全去掉；
2.放入碗中，加入生抽、鹽、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒、叉燒醬等。腌制壹個多小時；
3.用開水將鍋燒開，加入少量鹽和油，將菠菜焯壹下；
4.燙傷後立即拿起對照水放入碗中；
5.加入適量的水，用攪拌機打成泥狀；
6.加入適量的面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉等調料；
7.攪拌成稀糊狀後，加入適量的油，攪拌均勻；
8.鍋熱，鹵好的雞腿皮朝下，小火慢煎；
9.將雞皮中的肥肉慢慢煎至兩面冒出金黃色；
10.鍋熱了，刷了底油，不多；
11.倒入準確的面糊，立即轉動平底鍋，讓面糊在鍋底均勻鋪開；
12.定型後，用小火慢煎，將鋪好的菠菜餅放在幹凈的案板上；
13.加入苦菊、紫甘藍絲、胡蘿蔔絲，再加入壹些炸雞腿肉；
14.卷起來就好了；
15.把它切成兩半，放在盤子裏。
技巧
1.去骨雞腿後，提前用姜、蒜片、醬油、料酒、叉燒醬、鹽、胡椒粉腌制壹小時以上；