洋蔥發芽是可以吃的。
洋蔥發芽後，需要將芽取出種植。首先要剝去洋蔥的外皮，之後用刀將外面的洋蔥殼切開，主要不要傷到根和芽。
將芽完整的取出，並栽種到疏松肥沃的盆土中，澆透水後，放到陰涼處養護即可。等待它的芽開始生長，就可以澆水施肥了。
洋蔥在發芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期應供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒長，遭受凍害。收獲前12周要控制灌水，使鱗莖組織充實，加速成熟，防止鱗莖開裂。洋蔥葉身耐旱，適於60%～70%的濕度，空氣濕度過高易發生病害。
播種期及播種量
適宜的播種期是培育壯苗的關鍵，播種過早，苗大，越冬後容易抽苔，晚播苗弱小，抗寒能力差，且磷莖小，產量低。以黃淮流域為例，最佳播期為9月上中旬。
播種前最好進行發芽檢驗。在正常情況下，每畝的育苗床播種量為4～5kg；考慮到要淘汰和間疏20%的弱苗和劣苗，其栽培面積應為播種苗床的15倍，如果發芽率低於70%，則應酌情增加播種量。